LA PLANEACION Y EL QUE VER CON LA GASTRONOMÍA

¿Que es planeación?

Todo empresario le interesa la prosperidad de su negocio. Por eso suele destinar todo su tiempo a la atención de los mil y un detalles que exigen su intervención. Sabe que debe estar ahí para tomar decisiones oportunas.

En muchos negocios es el único que conoce todas las dificultades y problemas de la empresa. Planifica, organiza, integra motiva y evalúa sin ayuda alguna.

La planeación consiste en fijar el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo los principios que habrán de orientar, la secuencia de operaciones para realizarlo, y la determinación de tiempos y números necesarios para su realización".

"La planeación es el primer paso del proceso administrativo por medio del cual se define un problema, se analizan las experiencias pasadas y se esbozan planes y programas".

La planeación es una función de todos los gerentes, aunque el carácter y el alcance de la planeación varían con la autoridad de cada uno y con la naturaleza de las políticas y planes establecidos por los superiores. 

Si a los gerentes no se les permite cierto grado de libertad o discreción y responsabilidad en la planeación, no serán verdaderos ejecutivos.

Si se reconoce la generalización de la planeación, es más fácil comprender por qué algunas personas hacen una distinción entre la elaboración de políticas (el establecimiento de normas para la toma de decisiones) y la administración, o entre el "gerente" y el "administrador" o "supervisor". Un gerente debido a su autoridad o posición en la organización, puede hacer más, planeación que otro o una planeación más importante, o bien, la planeación de uno puede ser más básica y aplicable a una porción más grande de la empresa que la de otro.

Sin embargo, todos los gerentes (desde presidentes hasta supervisores de primer nivel) hacen planes. Hasta el jefe de una cuadrilla de trabajadores de carretera o de un grupo de obreros en una fábrica planea en un área limitada bajo reglas y procedimientos bastante estrictos.

Es interesante observar que en los estudios de satisfacciones laborales, un factor principal del éxito de los supervisores en el nivel inferior de la organización era el grado de su habilidad para planear.

Tipos de planeación

Planeación a corto plazo Esta planeación intenta que sus objetivos sean cumplidos en un periodo de un año o menos.

• Planeación a mediano plazo

Esta pretende lograr los objetivos establecidos en un periodo aproximado de uno a cinco años.

• Planeación a largo plazo

Es una planeación que tiene como objetivo cumplir con las metas establecidas en un periodo aproximado de cinco años o más.

• Planeación personificada

Es un tipo de planificación que se realiza personalmente, para tomar decisiones que afecten individualmente o al entorno más cercano como la familia.

• Planeación administrativa

Es un tipo de planificación que se lleva a cabo en ámbitos empresariales, con fines de optimizar los resultados y reducir gastos y riesgos. Busca establecer metas y cumplirlas dentro de determinado tiempo. Es parte fundamental del desarrollo y el éxito de una empresa. Existen varios tipos de planeación administrativa.

• Planeación estratégica

Es un tipo de planeación generalizada que se plantea lograr objetivos en un tiempo determinado, normalmente a largo plazo. Pretende describir metas, visiones, valores y otros conjuntos que identifiquen a la empresa como tal. Estos exponen los objetivos para mantener la vigencia de la empresa lo largo del tiempo.

• Planeación táctica

Esta pretende establecer lineamientos de control y de seguimiento basándose en la planeación estratégica. Suelen llevarse a cabo en plazos medianos de tiempo. La planeación táctica comprende un proceso de diseño de programas y presupuestos para llevar a cabo proyectos concretos.

LA IMPORTANCIA DE  LA PLANEACIÓN EN EL ÁREA  GASTRONÓMICA

El sector de los restaurantes ha ido creciendo en alta medida de importancia, al punto que algunos incluso lo llaman industria de la restauración. 

Además, cada día el cliente se torna más exigente, mas experto, lo que conlleva a que existan más negocios que actúen como competencias entre ellos y es aquí donde radica la importancia de contar con una buena planificación.

Otro de los puntos que entran en la planificación dentro de la gastronomía radica en que como se sabe la administración planea, al planear los empresarios deben realizar el diseño de lo que será el área donde pretenden realizar sus actividades, tomando como primer punto de referencia las personas que en el laboraran, es decir, deben saber elegir al personal adecuado para realizar dichas actividades.

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos establecimientos.

La planificación, en un proceso administrativo, es la determinación de los objetivos y elección de las estrategias a seguir para lograrlos, con base a la investigación y elaboración de un esquema detallado que habrá de realizarse en un futuro.

En términos aplicados a los servicios de alimentos y bebidas, esto quiere decir, que se deben trazar metas a lograr en la gestión durante un periodo, para determinar las actividades que se deben realizar y coordinarlas para desarrollarlas. 

Muchas de estas decisiones se deben mostrar en cantidades de producción y cifras económicas, transformándolas en lo que llamaremos, el presupuesto.

La gastronomía siempre será importante para el ser humano, ya que este siempre buscara la forma de alimentarse y alimentar a los suyos, con el paso del tiempo esta necesidad fue tomando mas camino hasta llegar a lo que hoy en día son los establecimientos de alimentos, en ellos se proporciona el alimento que el ser humano requiere, pero no solo queda ahí, para lograr tener el establecimiento se tuvo que pasar por un proceso dentro del cual entra la planeación y la  administración.

La administración se usa de manera general para controlar todas las áreas de un establecimiento pero se enfoca mucho más en los costos que se le aplicaran a los platillos cuando hablamos de la gastronomía, así como del manejo adecuado de su almacén y de las compras o selección de los posibles proveedores que se puedan tener.